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雨花茶人传承守护中国针形绿茶精髓

2020-05-12 13:55:54 作者:孔芳芳 来源:中华合作时报茶周刊 网友评论 0

   
  回忆起那段克服疫情影响,冒着雨雪抢摘春茶的艰难日子,雨花茶制作技艺代表性传承人陈盛峰和南京的许多雨花茶人感触颇深:我们克服重重困难,又一次保证了雨花茶春茶的供应。
  
  茶界有句行话:一年收成好不好,三月四月便知晓。对于雨花茶人来说,今年春天过得真不能算顺利:先是疫情影响外地熟练工来宁摘茶,接着3月下旬连下6天雨,随后,3月底倒春寒袭来,气温骤降,天上竟然下起了雪!
  
  眼看上好的春茶要被冻坏,茶人们纷纷出招:他们日日关注疫情,发现往年的熟练工已不方便入宁,就迅速改从当地、苏北等其他地区联络新工人;非常时期路费、用工费增加,就立刻提高工资;下雨时正值量大的雨花茶中茶的采摘,工人遇雨不出工,他们随即适度提高茶青市场价格,匀出利润改善采茶工待遇……
  
  在南京,但凡在那天路过茶叶种植基地的人,应该都能看到这样一幅场面:寒冷的雪天,在大片绿色茶园的中间,采茶工人热火朝天地劳动着。只见他们用指腹将茶树上头最嫩的芽头一个一个迅速摘下,在寒冷的雪天,这样一群人竟忙得满头大汗。
  
  如果从摘茶开始跟踪一片茶叶的诞生过程,我们会发现:满头大汗的时候不仅是摘茶时,炒制更甚。将新鲜的茶叶摘下后,要进行炒制。炒茶时,师傅们要用手在大锅中带着茶叶来回翻炒,这个过程被反复无数次,直至茶叶炒好出锅。师傅们说,相比于中国其他绿茶,雨花茶制作技艺更难,可以说它是中国绿茶中最难炒的一类茶。
  
  2009年,雨花茶制作技艺列入江苏省省级非物质遗产代表名录。雨花茶制作技艺传承人用独特的炒制方法制作出了最标准的针形类茶,作为中国绿茶针形类茶模板。这些模板的确立,让“紧、细、圆、直”这些抽象化的词语实现了具象化,也成为优质针形类茶可依的样板。他们的炒制过程也被录成视频,成为高校茶学专业教授学生针形类茶的教材。
  
  在外行人的眼中,茶叶出锅似乎就可以上市了。其实不然,出锅后的茶叶还需经过一个重要流程:精致筛分。这套被业内称为精致筛分的技艺功能在哪儿呢?陈盛峰给出了解答:“未经筛分的茶叶不仅大小形状不同,碎茶与整茶也混杂其中。即使经过简单筛分,筛掉了碎茶,依然不能保证每颗成品茶的大小长短粗细一致。精致筛分技艺是老祖宗留给后代茶人在制作过程中出精品茶的一则法宝。”据介绍,南京目前共有两位传承人懂这门技艺,两位传承人炒茶年限均已在30年以上。
  
  作为中国针形类茶的翘楚,多年下来,雨花茶一直坚持着外形和质感上的不走样、不走调,靠的就是技术上严格的代代传承和传承人的勤学苦练。据介绍,两位传承人正将此技术传授给下一代茶人,以争取在时间的打磨中,使雨花茶繁复而有韵律感的炒制技艺、精密却只可
  
  意会的筛分技艺,能够继续发挥功效,使爱喝茶的人能喝上精品雨花茶。       (孔芳芳)


 
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